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Casa de Chá da Boa Nova
Quand on parle de haute cuisine portugaise, il faut parler de Rui Paula. La mémoire est sa "principale source d'inspiration"* pour des créations profondément marquées par ses origines familiales à Trás-os-Montes. Ces racines émotionnelles sont à la base d'une originalité qui ne connaît pas de limites créatives et qui utilise les tendances culinaires les plus avant-gardistes et le plus grand soin dans la sélection des produits.
Selon chef Rui Paula, "la nourriture doit faire appel aux sens. Chaque plat doit être coloré, plein d'arôme et de saveur et sa présentation surprenante et originale"*. De plus, "Un repas doit être une expérience sensorielle et culturelle, dans laquelle l'environnement du restaurant, ainsi que le paysage, jouent un rôle important"*. C'est la ligne qu'il suit dans tous ses restaurants.
Casa de Chá da Boa Nova, en activité depuis 2014, a conquis la première étoile Michelin en 2016 et la deuxième en 2019. Le restaurant est situé à Leça da Palmeira, Matosinhos, et dès le premier moment, il s'est avéré être un énorme succès. Il est surprenant grâce au paysage, à la construction sur les rochers qui relient la mer et la terre. Le bâtiment construit dans les années 50 a été réhabilité par l'architecte portugais Siza Vieira. Il a ensuite été classé monument national (2011) et intégré dans la route internationale de l'architecture.
La proximité avec l'océan est la caractéristique la plus frappante de ce restaurant. La mer, qui entre par les immenses fenêtres, est également servie à table. Casa de Chá da Boa Nova garantit une expérience gastronomique de haut niveau, dans laquelle le poisson et les fruits de mer sont les personnages principaux. Il est surprenant par ses techniques culinaires audacieuses et ses saveurs authentiques, avec un choix de produits qui privilégie la qualité à l'origine géographique. "Une cuisine ethno-émotionnelle, sans limites géographiques à la création et à l'influence, mais étroitement liée à nos racines culturelles"*, dans une rencontre entre passé, présent et futur. Il est également surprenant en raison de la carte intitulée "Por mares nunca dantes navegados" (à travers les mers jamais naviguées auparavant), en référence claire à “Os Lusíadas” de Luis de Camões (auteur portugais).
Elle est divisée en deux menus, dont l'un est entièrement végétarien.
Le restaurant dispose de deux salles à manger d'une capacité maximale de 40 personnes qui préservent l'atmosphère intime d'un espace dans lequel "la simplicité est la dernière étape de la sophistication"*. Dans la cuisine, un bloc de cuisson entièrement personnalisé se démarque. Conçu par FN hotelaria et produit en Italie par Marrone, il a été fourni et installé en 2019 par FN hotelaria lors de la rénovation de la cuisine.
*www.ruipaula.pt; www.casadechadaboanova.pt