“Chefs Sem Reservas”, de l'ancien journaliste, écrivain et conservateur gastronomique Nelson Marques, a inauguré une collection littéraire essentielle consacrée à la gastronomie portugaise.
La première édition, parue en 2019, nous a offert un portrait transparent de dix des plus grands noms de la gastronomie. On y découvre les “confessions, erreurs et leçons” d'Anthony Bourdain, Massimo Bottura, Alain Ducasse, José Avillez, Hans Neuner, Andoni Luis Aduriz, Alex Atala, Ljubomir Stanisic, Nuno Mendes et Vítor Sobral.
En 2022, “Chefs Sem Reservas: segundo prato” a été servi, révélant les carrières de chefs tels qu'Alexandre Silva, Clare Smyth, Dominique Crenn, Eneko Atxa, Henrique Sá Pessoa, Joan Roca, João Rodrigues, Marlene Vieira, Pedro Pena Bastos, Pian León, Ricardo Costa et Vladimir Mukhin.
Ce “voyage à travers les histoires de vie” de noms prestigieux de la gastronomie s'est poursuivi en 2024. Dans “Chefs Sem Reservas: terceiro prato”, nous découvrons les défis qui ont marqué les carrières de Ferran Adrià, Dabiz Muñoz, Virgilio Martínez, Rui Paula, Rasmus Munk, Benoît Sinthon, Mauro Colagreco, Vasco Coelho Santos, João Oliveira, Ana Ros, Arnaldo Azevedo, Helena Rizzo, Luís Gaspar, Louise Bourrat et António Bóia.
FN hotelaria, qui avait déjà participé au lancement de ce livre en 2024, organisé dans les jardins de Churchill’s à Vila Nova de Gaia, a soutenu la réédition en 2025 du premier volume de cette collection consacrée à la haute cuisine. Au-delà de son lien profond avec la gastronomie, FN hotelaria s'inspire du travail des chefs et s'identifie pleinement aux histoires de vie inspirantes racontées dans ces pages.
Dans le nouveau livre "Chefs Sem Reservas: edição revista e aumentada", nous trouvons "15 grands chefs dans un fabuleux portrait de la haute cuisine". Aux dix interviewés de l'édition originale s'ajoutent désormais Rui Silvestre, Janaína Torres, Diogo Rocha, Rodrigo Castelo et José Lopes. La présentation a eu lieu au SUD Lisboa Hall le 17 juillet.
Nous sommes très fiers d'avoir participé à cette initiative qui célèbre les chefs, vante leur talent et leur persévérance, mais surtout, révèle la passion qui les pousse à persévérer malgré les défis et les difficultés qui jalonnent leur parcours. Notre rôle est d'être là pour eux, comme nous l'avons toujours été pour beaucoup des noms qui composent ces livres.
