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2Monkeys
Au sous-sol de l'hôtel Torel Palace Lisbon, un restaurant proposant une “haute cuisine ludique” a ouvert ses portes en 2023. Baptisé 2Monkeys, il a obtenu une étoile Michelin en 10 mois.
Il n’y a pas de salle à manger, mais un comptoir entourant la cuisine, d'où 14 personnes (capacité maximale du restaurant) peuvent observer le travail des chefs Vítor Matos et Guilherme Spalk.
Ce restaurant unique est régi par le concept de “gastronomie décontractée”. Ici, tradition et modernité se rencontrent et la carte, élaborée à partir de produits de saison et régionaux, est renouvelée très régulièrement, offrant toujours une surprise totale aux clients. 2Monkeys promet une expérience sensorielle surprenante, basée sur une cuisine pure et authentique, centrée sur le produit, sans se soumettre aux styles ni aux règles.
Une autre étoile de cet espace est le bloc de cuisson entièrement personnalisé, conçu par FN hotelaria et fabriqué en Italie par Marrone: “l'un des meilleurs fourneaux au monde”, ont déclaré les chefs au NIT dans une interview en 2023. Cet équipement offre un large éventail de fonctionnalités: des différents types de cuisson à la finition, en passant par la conservation au réfrigérateur ou le stockage.
L'intervention de FN hotelaria dans ce restaurant a compris également l'installation de la climatisation et de la ventilation en cuisine, sous la responsabilité de notre équipe CVC.