Intégré à JNcQUOI House, un hôtel de luxe dont l'ouverture est prévue en septembre 2026, JNcQUOI Fish se présente comme une “ode à l'Atlantique” et rend hommage à la tradition maritime portugaise.
Ce premier espace de restauration de l'unité hôtelière en cours de développement est situé au rez-de-chaussée et peut accueillir 80 clients. Il est ouvert depuis le 8 octobre.
Dédié à la cuisine portugaise contemporaine, et mettant à l'honneur les poissons et les fruits de mer, cet établissement allie tradition et simplicité à la créativité, la rigueur, la technique et le raffinement de la haute cuisine. Il est dirigé par les chefs António Bóia et Filipe Carvalho.
Avec un décor plus minimaliste que celui des espaces JNcQUOI déjà bien connus, à Fish l’accent est mis sur la cuisine ouverte avec un espace vitré qui expose les poissons et fruits de mer du jour, mettant ainsi le produit en valeur.
“Nous souhaitions rendre hommage au Portugal et offrir le meilleur de notre gastronomie au cœur de Lisbonne. Notre objectif est de créer un restaurant de référence dans ce secteur. Nous sommes venus combler un manque et nous voulons mettre en valeur notre cuisine portugaise traditionnelle, comme les rôtis au four à bois et le poisson cuit au sel, mais avec une interprétation plus audacieuse”, a déclaré Filipe Carvalho lors d'une interview avec NIT à l'occasion de l'ouverture du restaurant.
Après seulement quatre mois d'activité, JNcQUOI Fish figurait déjà dans la liste des recommandations du Guide Michelin. Depuis le 17 juin, l'établissement s'étend à l'extérieur avec l'ouverture du Kiosk at Fish, un kiosque qui recrée l'expérience Fish, désormais en plein air.
FN hotelaria était la société chargée de fournir et d'installer les équipements hôteliers pour les zones de cuisine (préparation, production, pâtisserie et garde-manger), show cooking, bar, caves à vin, installations frigorifiques, zone de stockage, lingère et réfectoire du personnel de JNcQUOI House, infrastructures qui abritent aussi naturellement JNcQUOI Fish.
